Phở truyền thống là một trong những món ăn tiêu biểu và nổi tiếng nhất của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc, với phở Hà Nội là phiên bản kinh điển. Đây là món bún nước (dù gọi là “phở”, sợi là bánh phở) được làm từ bánh phở, thịt bò hoặc gà, và nước dùng trong, ngọt thanh.

Đặc trưng hương vị:

• Hương thơm phức hợp từ gia vị truyền thống (quế, hồi…) hòa quyện với mùi thịt xương, hành nướng.

• Vị ngọt thanh, không béo, không nồng, nhưng vẫn đậm đà.

• Phở mang tinh thần thanh nhã, tinh tế của ẩm thực Bắc Bộ – khác biệt hoàn toàn với vị cay nồng của bún bò Huế hay vị đậm đà của hủ tiếu Nam Bộ.

  Thành phần chính của phở truyền thống:

• Bánh phở:

  • Là loại sợi trắng, dẹt và mềm, được làm từ bột gạo.

  • Khi trụng nước nóng sẽ mềm, thơm nhẹ mùi gạo.

• Nước dùng (nước lèo):

  • Là linh hồn của phở.

  • Nấu từ xương bò hoặc gà hầm trong nhiều giờ, thường từ 6 đến 12 tiếng.

  • Có thêm các loại gia vị đặc trưng như hành nướng, gừng nướng, quế, thảo quả, hồi, đinh hương, tạo nên hương thơm rất đặc biệt.

  • Nước dùng trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, không béo ngậy.

• Thịt:

  • Với phở bò: có thể dùng tái, chín, nạm, gầu, gân hoặc bò viên.

  • Với phở gà: dùng gà luộc xé hoặc chặt miếng, thường là gà ta, thịt săn chắc.

• Gia vị ăn kèm:

  • Hành lá, rau mùi (ngò rí), hành tây thái mỏng, tiêu.

  • Tùy vùng có thêm chanh, ớt, giấm tỏi, nước mắm.

  • Ở miền Nam, người ta thường ăn kèm rau thơm, giá đỗ, và tương đen, tương ớt, nhưng đây không phải là cách ăn truyền thống của miền Bắc.